Als vroeger het varken geslacht werd dan werd alles gebruikt, ook het bloed, daar werd bloedworst van gemaakt. Tegenwoordig zie je het nog maar nauwelijks en …. als je een beetje je best doet kun je aan gratis varkensbloed komen.
Zelf haal ik het bij www.slagerijbouter.nl in Hoornaar, een fantastisch bedrijf waar men nog zelf slacht. Een bezoek aan hun is echt een feestje. Vergeet niet om als je er zelf een keer heen gaat hun beef-jerky te proberen, ze verkopen het als cowboy-vlees.
Terug naar de bloedworst, in het Verenigd Koninkrijk is het bekend als black pudding en is het onderdeel van het ontbijt. In Frankrijk is het bekend als boudin noir en zelf kennen we het als bloedworst.
Ben je niet te weekhartig en kun je aan varkensbloed komen dan staat niets je in de weg om heerlijk zelf aan de slag te gaan. Dit recept heb ik zelf opgeduikeld van een Engelstalige site en is op dit moment nog experimenteel, ik heb het nog nooit zelf geprobeerd. Uit het recept maak ik bijvoorbeeld op dat ik varksenvet nodig heb, ik heb dus reuzel geregeld. Mijn slager adviseerde me om rugspek te gebruiken. Ook adviseerde mijn slager het vet kort te koken zodat het in de worst wit blijft en niet rood kleurt.
Nodig om bloedworst te maken:
- 1 liter varkensbloed
- 2,5 tl zout
- 150 gram havermout
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 1/4 liter melk
- 1,5 tl zwarte peper
- 1 cups (gewicht in grammen volgt nog) aan dobbelsteentjes gesneden varkensvet.
- 1 tl piment
De bereiding van de bloedworst
- Verwarm een Dutch Oven voor, niet al te heet, zo’n 160 °C is genoeg, de oven dient bekleed te worden met bakpapier want ijzer en bloed reageren op elkaar en de bloedworst wordt niet lekker als deze met ijzer in contact komt. In plaats van bakpapier een glazen ovenschaal als “bakvorm” gebruiken.
- Breng 600 ml water aan de kook en wel hier de havermout in tot deze zacht is, let op het mag geen pap worden.
- Giet het bloed door een zeef om stolsels te verwijderen
- Meng alle ingrediënten en roer deze goed door.
- Bak de bloedworst een uur tot deze gaar is.
Wil je de bloedworst in een darm maken dan ga dan als volgt te werk:
- Kies wat voor soort darm je wilt gebruiken. De Fransen boudin noir wordt in “rookworst dikke” darm gemaakt. De Hollandse bloedworst gaat in het zogeheten “zakstuk”, dit is met “arm-diltk”één van de dikste stokken darm.
- Spoel de darm goed, hoe langer je spoelt des te soepeler deze wordt. Vooral als je een zakstuk gebruikt is dit extra belangrijk.
- Giet de bloedworst in de stuk darm en knoop deze dicht. Doe de darm niet te vol want het bloed zet nog uit.
- Kook de bloedworst zo’n 20 minuten op 100 °C en laat hem daarna nog twee uur doorkoken op 80 °C.
De worst kan ingevroren worden en is dan lang houdbaar. In de koelkast is de worst een week houdbaar.
Om te serveren bak je de bloedworst aan beide zijden tot de rand wat kruimelig wordt.