Deze lamsstoof is door de mooie diepe smaken van de vadouvan echt meer dan fantastisch. Ongeëvenaard en ongekend lekker. Het kan zijn dat mijn oordeel wat vertroebeld is doordat ik al twee dagen de lucht op snuif van deze zachtjes pruttelende lamsstoof. Wil je hem helemaal zelf maken, dan begin je namelijk met het maken van de lamsjus. Dat duurt letterlijk uren. Het is niet echt arbeidsintensief, maar hoe langer hij zachtjes pruttelt boven het vuur, des te beter hij wordt. Dit geldt ook voor de stoof. Trek er dus maar rustig twee dagen voor uit als je lekker de tijd hebt. Heb je haast, het kan eventueel ook in twee uur.
Thuis is de uitgebreide variant natuurlijk goed te maken bijvoorbeeld in het weekend op het fornuis. Maak ik hem boven het vuur, dan doe ik dit vaak als ik een heel weekend weg ben. Dag 1 de jus en dag twee of drie de lamsstoof.
De snelle variant van Lamsstoof met Vadouvan is simpel, met twee uur staat alles op tafel. Gebruik hiervoor kant en klare vadouvan en gebruik in plaats van lamsjus lamsfond of eventueel groentebouillon.
- Vadouvan
Vadouvan is nog niet zo heel bekend. Het is een prachtige mix van aan de ene kant Franse kruiden en andere kant oosterse kruiden. Jonnie Boer, de bekende kok, heeft een kant en klare mix die in de supermarkt verkocht wordt.
Als je het leuk vindt en als je de moeite neemt, dan is het fantastisch om een keer zelf met verse ui en authentieke curryblaadjes uit India een verse vadouvan te maken. - Lamsjus
Zelf jus maken duurt ongeveer 12 tot 14 uur. Het eigenlijke werk duurt hooguit een uurtje, de rest staat de boel lekker te sudderen of in te koken. Als ik jus maak dan neem ik altijd mijn allergrootste pan en maak ik in één keer zo veel mogelijk. Lamsjus zou vervangen kunnen worden door lamsfond. In België goed te krijgen gewoon in de supermarkt. In Nederland alleen bij de groothandel. Een alternatief kan zijn een groentebouillon, maar met jus is deze Lamsstoof met Vadouvan echt ongeëvenaard. Het recept tref je hier. - Lamsstoof
Als je voor de lange weg kiest en verse bereide lamsjus en vers bereide vadouvan gebruikt, dan word je echt beloond. Er wacht je een echt uitzonderlijk lekkere lamsstoof. Ook als je voor kant en klaar gaat zul je niet teleurgesteld worden.
Lamsstoof met Vadouvan
Equipment
- Dit is een affiliate link. Door via deze link iets aan te schaffen steun je me en help je mee deze website in de lucht te houden.Dutch Oven
Ingredients
- 1 kilo lamsnek (in blokjes gesneden)
- laurier
- 3 handjes bloem
- 5 theelepels vadouvan (vers bereid of uit de supermarkt)
- 100 gram roomboter
- 2 slalotjes
- 2 tenen knoflook
- ½ liter witte wijn
- 2 liter lamsjus (eventueel vervangen door lamsfond of groentebouillon)
- 1 winterpeen
- 1 koolraap
- 1 courgette
- 1 bosje peterselie (blaadjes geplukt en fijn gehakt)
- zout (naar smaak)
Instructions
- Kruid het vlees met zout en vadouvan en rol het vervolgens door de bloem.
- Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn.
- Doe de roomboter in de Dutch Ovens en bak het vlees mooi goudbruin, laat de sjalotjes en de knoflook even lekker mee bakken.
- Voeg de witte wijn toe en laat het geheel inkoken tot minder dan de helft.
- Voeg de laurier en de lamsjus toe en laat het geheel boven laag vuur minstens een uur zachtjes pruttelen. Dus niet koken als een malle!
- Snijd de koolraap en de winterpeen in dobbelsteentjes.
- Voeg een half uur voor je gaat serveren de koolraap en de winterpeen toe en laat het geheel nog een half uur zachtjes doorsudderen.
- Snijd de courgettes ook in dobbelsteentjes.
- Haal de Dutch Oven van het vuur en roer de courgette er door.
- Strooi de vers gehakte peterselie er vervolgens overheen.
- Nu je gerecht klaar is, kun je de spullen die je gebruikt hebt afwassen en terugzetten waar je ze vandaan hebt.
- Zelf eet ik deze Lamsstoof met Vadouvan het liefst met rijst en doperwten. Een lekker stuk naanbrood of Turks brood maakt het dan helemaal af.
2 Responses
Ik heb dit inmiddels een paar keer gemaakt met groentebouillon en ben erg enthousiast! Nu wil ik het graag met lamsfond/lamsjus maken. Ik kan echter niet aan twee kilo lamsboten komen voor de jus. Als ik lamsfond wil gebruiken, hoeveel heb ik dan nodig?
Ha Sophie,
Sorry dat je even op een antwoord hebt moeten wachten. Met fond gebruik ik zelf vaak 1 deel fond op 2 delen water. Hier kun je natuurlijk een beetje mee spelen en experimenteren.
Tot kooks,
Arriën