fbpx

Mango Courgette Schotel

Dat iets simpels echt lekker kan zijn, bewijst deze Mango Courgette Schotel. Het is heerlijk fris en zomers en de combinatie van mango en courgette is uitstekend. Serveer er wat rijst bij en je hebt een complete warme maaltijd!

Mango Courgette Schotel

Mango Courgette Schotel

Arriën Stegehuis
Een heerlijk frisse en zomerse schotel.
5 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 40 min
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Porties 12 personen
Calorieën 74 kcal

Equipment

Ingrediënten
  

  • 5 courgettes
  • 4 mango's eetrijp
  • 6 puntpaprika groot
  • 1 bos bosui
  • knoflook
  • 1 bos munt (water)
  • peper
  • zout
  • balsamicoazijn

Instructies
 

  • Snijd de courgette in grove stukken, vier parten over de lengte, dan in blokken.
  • Snipper de bosui, maar houd het wit en groen gescheiden.
  • Hak de knoflook fijn.
  • Fruit het witte deel van de bosui met de knoflook in flink wat olijfolie.
  • Bak de courgette op hoog vuur lekker bruin, zet het daarna even apart.
  • Snijd de puntpaprika eveneens over lengte in vieren en vervolgens in grove stukken, bak ze vervolgens op hoog vuur en blus ze af met balsamicoazijn.
  • Snijd de mango in stukken.
  • Doe alle ingrediënten, behalve het groene deel van de bosui, in de pan.
  • Steek er een bos munt in en laat het lekker door garen in een afgesloten pan.
  • Nu de schotel op staat, kun je de gebruikte spullen afwassen en opruimen waar je ze gevonden hebt.
  • Voeg zout en peper toe naar smaak.
  • Serveer het met de rest van de bosui.

Serveertips

  • Serveren met witte rijst, garneren met geroosterde amandelsnippers (optie) en het groene deel van de bosui.

Nutrition

Serving: 100gCalorieën: 74kcalKoolhydraten: 16gProteïne: 2gVet: 1gNatrium: 10mgKalium: 455mgVezels: 3gSuiker: 14gVitamine C: 116mgIJzer: 1mg
Trefwoord Vegan, Vegetarisch
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat weten hoe het was!

Geef een reactie