Courgettesoep met Parmezaanse Kaas en Basilicum

4.8 van 5 stemmen

Een lekkere frisse soep met wat extra's.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Vermeld @Kampvuurkok of tag #kampvuurkok!

Voorbereiding 15 min

Bereiding 20 min

Totaal 35 min

Aantal :4 personen

Het recept voor "Courgettesoep met Parmezaanse Kaas en Basilicum" heb ik niet zelf bedacht maar is geïnspireerd op het recept uit het boekje Soep van Soup en zo. Hun concept is echt fantastisch. In Amsterdam runnen ze op drie plaatsen een winkel waar alleen maar soep en salades verkocht worden. Het is een goed lopend concept en erg populair bij het 'kantoorvolk' en bij 'de gewone man'. Het is een plek van ontmoeting waar je heerlijk een soepje of salade kunt eten of afhalen.

Ingrediënten

8 courgettes
1/2 bol knoflook
1 liter water
150 gram Parmezaanse kaas
250 milliliter room
2 handen platte peterselieblaadjes
3 handen basilicumblaadjes
citroensap
hand zonnebloempitten
hand pijnboompitten
hand pompoenpitten
olijfolie

Materiaal

Dutch Oven

Instructies

Snij de courgette en de knoflook in plakjes en bak deze in olijfolie tot de courgette mooi zacht is.
Voeg de courgette en de knoflook toe aan het water en breng het aande kook, een paar minuten koken is al voldoende.
Hak de kruiden fijn, rasp de kaas en roer dit samen met de room door de soep.
Breng het geheel op smaak met peper, zout en een beetje citroensap.
Rooster de pitten en strooi deze over de soep als garnituur.
Nu je gerecht klaar is, kun je de gebruikte spullen afwassen en opruimen waar je ze gevonden hebt.

Voedingswaarden