fbpx

Spek warm roken

Gerookt spek is lekker. Als je het helemaal zelf doet is het heerlijk. Moeilijk is het niet. Als je onderstaande stappen volgt eindige je met een heerlijk stuk zelf gerookt spek!

Spek warm roken

Spek Warm Roken

Arriën Stegehuis
Ga voor een heerlijk stuk zelf gerookt spek!
4.8 van 5 stemmen
Voorbereidingstijd 1 d 8 uur
Bereidingstijd 3 uur 15 min
Totale tijd 1 d 11 uur 15 min
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Porties 12 personen
Calorieën 460 kcal

Equipment

  • Bol-BBQ
  • Rookkast
  • Rooktent
  • Briketten
  • Ijzeren schaaltjes

Ingrediënten
  

  • 2 kilo varkensbuik
  • voldoende water om het spek onder te dompelen
  • coloroso zout (zout met nitriet er in) gewoon zout kan ook maar dan kleurt het vlees grauw. Niet erg als je het gelijk op eet maar …. als je het wilt bewaren is het slimmer coloroso zout te gebruiken, het zal er smakelijker uit zien.
  • zwarte peper korrels
  • hele kruidnagel
  • tijm heel
  • foelie
  • laurier
  • 1 liter appelsap

Instructies
 

Voorbereiding

  • De dag voor je gaat roken, ga je je spek op smaak brengen in de pekel. Maak de pekel ruim van te voren zodat deze later goed afgekoeld en doorgetrokken is op het moment dat je het spek er in legt.

Pekelen

  • Breng het water in een roestvrijstalen of corrosiebestendige pan aan de kook en voeg het zout, peper, kruidnagel, tijm, foelie en de laurier toe.
  • Zodra er een aardappel in blijft drijven is het water zout genoeg
  • Laat dit geheel 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
  • Maak het spek vrij van losse stukjes en dep het droog.
  • Wanneer de pekel afgekoeld is, kun je het spek toevoegen. Zorg dat het spek geheel onder staat.
  • Laat het spek 8 uur pekelen.
  • Wikkel hierna het spek in huishoudfolie en laat het een nacht rusten.

Roken

  • Haal het spek uit het huishoudfolie en dep het droog.
  • Zorg dat de smoker op 110°C voorverwarmd is en plaats het spek op het rooster met daaronder een schaal gevuld met appelsap.
  • Plaats op de hete briketten een ijzeren schaaltje met rookmot zodat er mooie blauwe rook uit de smoker komt.
  • Houd de smoker op een constante temperatuur van 110°C. Laat de kern temperatuur van het vlees langzaam oplopen tot 77°C. Je rookt het spek dus net zo lang tot de kern 77°C is.
  • Na het roken kun je het spek het beste een kwartiertje laten rusten, de sappen kunnen zich dan opnieuw door het vlees verdelen, dit komt de smaak ten goede!
  • Zodra je gerecht klaar is, kun je de gebruikte spullen schoonmaken en opruimen waar je ze gevonden hebt.
  • Koud en warm geserveerd erg lekker!

Nutrition

Serving: 100gCalorieën: 460kcalKoolhydraten: 113gProteïne: 1gVet: 1gNatrium: 40mgKalium: 1010mgVezels: 2gSuiker: 96gVitamine C: 9mgIJzer: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat weten hoe het was!

12 reacties

  1. Ha Rien,

    Bedankt voor je vraag, sorry dat ik ‘m pas na vier dagen opgemerkt heb.

    Het antwoord is roken tot de kerntemperatuur van het vlees 77°C bereikt heeft.De tijd is dus moeilijk aan te geven. Is te temperatuur waarop je rookt net te laag, onder de 77°C dan zal de kern nooit 77°C worden.
    Wat ik zelf vaak doe is:

    • Op lage temperatuur beginnen zodat de rooksmaak goed in het vlees trekt. Meestal neem ik 1 a 2 uur hiervoor
    • Als ik het zat ben (of als de honger te groot wordt) laat ik de temperatuur oplopen. Maak je de temperatuur te hoog dan lekt er meer vet weg. Dit gaat ten koste van de smaak. Het is dus zaak een balans te zoeken tussen temperatuur en lekken. De ideale temperatuur hiervoor is 110°C.

    Nogmaals bedankt, in het recept heb ik de tekst iets verduidelijkt.

  2. Beter laat dan nooit maar is spek al niet zout genoeg waarom pekelen

  3. Ha R.. Dekkers,

    Spek dat je zo koopt bij de slager is niet gezouten. Als je dat rookt krijg je een heel flauw stuk vlees. Daarom pekelen met pekelwater. De juiste verhouding zout & water is bereikt als een aardappel blijft drijven.
    Als je aan colorozo zout of nitriet zout kunt komen blijft het vlees mooi roze van kleur. Gewoon zout geeft een wat grauwe kleur aan het vlees.

  4. hallo rien

    bij de ingredienten staat 1 l appelsap.
    maar verder op in het recept zie ik deze nergens gebruikt worden.
    hie zit dat?

  5. Ha Herbert,

    Bedankt voor je opmerking. De appelsap zet je in een schaaltje in de BBQ. Deze verdampt en houdt de boel lekker vochtig.

    Groet Arriën

  6. recept gevolgd en een héérlijk resultaat! wat is dit lekker zeg, dank je wel.

  7. Wordt het spek door het zouten en pekelen ook langer houdbaar? En hoe lang dan?

  8. Ha Anja,

    Een goede vraag waar ik eigenlijk het antwoord niet precies op weet. Ik ben geneigd te zeggen dat het in deze niet veel verschil maakt. Vroeger werd spek gepekeld en koud gerookt om de houdbaarheid te verlengen. Hier in dit recept roken we warm en verwacht ik niet dat de houdbaarheid structureel toe neemt. Na bereiding is het goed gekoeld een week houdbaar denk ik zo.

    Tot kooks, Arriën

  9. 4 sterren
    Wat is beter, de huid naar onder of de huid naar boven in de smoker? Ik kan me voorstellen dat de huid naar onderen de sappen beter vast houdt, maar dat met de huid naar boven er gemakkelijker rooksmaak in het vlees trekt. Iemand met een idee?

  10. Ha Ron,

    Zelf doe ik het altijd met de huid naar onder. De rook bevindt zich overal in de koepel en slaat echt overal neer. Met de huid boven loopt er te veel sap uit, niet doen dus. Als er anderen zijn die er anders over denken dan hoor ik het graag, met name het waarom. Maar spek, zalm altijd de huid op het rooster.

    Tot kooks,

    Arriën

Geef een antwoord