fbpx

Nieuwe koers

Ik ben bezig (stapje voor stapje) deze site om te bouwen naar een interactieve ontmoetingsplaats voor  en door buiten-kokers.

Meedoen? Je bent van harte uitgenodigd. 

Na aanmelden kun je

Dit is in aanbouw. Ik hoop snel overal vinkjes te kunnen zetten.

Bestaande accounts

Nieuw account

Entered passwords don't match

Zalm Warm Roken

Sinds ik een Atago met een Convectiehoes heb, is mijn leven als Kampvuurkok een stuk aangenamer. De Atago is een vuurschaal en BBQ in één waar een DO 6qt precies in past. Hij is super zuinig met brandhout en werkt op hout als een soort “mega” wood-gas-stove. Opgevouwen past hij met de Convectiehoes, een paar handschoenen en een brikettentang in een speciale tas. Stook je hem op een bescheiden manier, dan kun je hem zelfs gewoon op tafel zetten.

De Convectiehoes vouw je uit en plaats je over de Atago voor een uitstekende rookoven. Natuurlijk kan dit ook met een bol-BBQ, maar die past niet in een kleine compacte tas en al helemaal niet in mijn kar.

Zalm Warm Roken

Zalm Warm Roken

Arriën Stegehuis
Een heerlijke manier van zalm klaarmaken.
5 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 1 uur 45 min
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch, Tussendoortje, Voorgerecht
Keuken Nederlands
Porties 12 personen
Calorieën 269 kcal

Equipment

  • Atago met Convectiehoes

Ingrediënten
  

  • 2 kilo zalm op de huid
  • 500 gram zeezout (grof)
  • 100 gram (licht) bruine basterdsuiker
  • bosje dille
  • handje gekneusde witte peper
  • 2 citroenschillen

Instructies
 

Voorbereiding

  • Pekel de zalm door deze in te wrijven met de peper, suiker, dille, zout en citroen en laat dit minstens een uur in de pekel staan.
  • Spoel de zalm goed af, dep het droog en laat het nog een uurtje drogen.

Bereiding

  • Stook de Atago op met een paar briketten of laat een klein houtvuur tot branden tot er gloeiende kolen over zijn.
  • Strooi af en toe wat rooksnippers op de gloeiende kolen zodat je milde rookontwikkeling hebt. Je wilt je zalm maximaal 45 minuten in de rook hebben.
  • Plaats de zalm op het rooster met de huid onder en doe de Convectiehoes over de zalm
  • Zet de luchtschuif van de Atago dicht.
  • Na zo'n 45 minuten is je zalm gaar en begint het grote genieten! Je kunt dit controleren door de kerntemperatuur te meten. Bij 62 graden zijn alle bacteriën dood.
  • Zodra je zalm op staat, kun je de gebruikte spullen afwassen en opruimen waar je ze gevonden hebt.

Nutrition

Serving: 100gCalorieën: 269kcalKoolhydraten: 8gProteïne: 33gVet: 11gNatrium: 16225mgKalium: 831mgVezels: 1gSuiker: 8gVitamine C: 1mgIJzer: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat weten hoe het was!

5 reacties

  1. IPV de aluminium folie kan je ook een blikje gebruiken waar je gaatjes inprikt aan de bovenkant, liefst met draai sluiting en als ik een blikje pak dan leg ik hem voor gebruik een keer in het vuur, dan zorg ik dat eventuele coating, bedrukking etc. er af is.

    Op deze manier heb je iets wat herbuikbaar is!

    Succes !

  2. Ha Axel,

    Natuurlijk kan dat. Maar …. deel van de lol is ook het maken van het brooddeeg. Zo g e beurt, zeker als je het mengsel thuis even afpast in een ziplock zak. Bloem, zout, gist en een handje suiker in de zak. Hoef je er alleen nog water bij te doen kun je je handen schoon houden en in de zak kneden.

    Maar een rol kant en klaar deeg kan ook en is makkelijker.

    Het aller makkelijkst is natuurlijk ergens een tosti bestellen ?, dat scheelt nog meer gedoe!

    Tot kooks,

    Arriën

  3. Hey arrien,

    Met wat voor temperatuur zou ik dit bij indirect in een Weber bbq kunnen doen met kokosbriketten? Blokjes eikenhout zou dan ook kunnen toch?

  4. Ha Joost,

    Een blokje eikenhout geeft lang rook af op de BBQ maar duurt een tijd voor het gaat roken. Mogelijk is je zalm al gaar voor je rook goed en wel op gang komt. Het is te proberen maar persoonlijk zou ik grove snippers gebruiken.

    Indirect op de weber kan verder zeker. Zelf gebruik ik vaak een atago met bijpassende kap.

    Qua tempratuur streef je naar 75 graden. In het begin even wat heter is geen probleem. De buitenkant van de zalm zal dan dicht trekken zodat er geen vet of vocht eer ontsnapt. De rook wil je max 45 minuten hebben en je zalm is klaar (alle bacteriën zijn dood) als de kern 62 graden is.

    Tot kooks,

    Arriën

Geef een reactie